HACCP – Esaminiamo il cibo per la sicurezza di tutti
Ogni giorno le nostre tavole ospitano una grande varietà di alimenti, ognuno dei quali è il risultato di un processo produttivo iniziato nei campi e negli allevamenti e portato avanti fino al consumo.
L’HACCP, cioè “Analisi dei rischi e controllo dei punti critici”, è uno strumento operativo per l’analisi dei rischi che caratterizzano il processo produttivo, di stoccaggio, trasporto, conservazione e vendita dei prodotti alimentari. Esso nasce dall’esigenza di garantire la salubrità e la sicurezza delle preparazioni alimentari attraverso l’analisi dei potenziali pericoli biologici, chimici e fisici presenti nel ciclo produttivo e l’individuazione dei punti critici del processo che possono essere posti sotto monitoraggio per la prevenzione, eliminazione o riduzione dei pericoli stessi.
L’HACCP è un obbligo di legge e tutte Le Aziende che operano nel settore alimentare, ovvero tutte coloro che sono interessate ad una o più delle seguenti attività: Preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura e somministrazione dei prodotti alimentari, hanno necessità di certificare il proprio adeguamento alla Normativa HACCP.
I Nostri Servizi dedicati al settore HACCP
- Sopralluogo presso l’Azienda richiedente il servizio
- Redazione del manuale di Sicurezza Alimentare specifico per ogni azienda (REG. CEE 852/2004) con particolare riferimento alla normativa sull’etichettatura degli alimenti e gestione degli allergeni reg CE 1169/2011
- Tracciabilità di filiera ( REG.CEE 178/2002)
- Piani di campionamento e prelievi di campioni
- Formazione delle risorse umane